Вчені придумали, як уповільнити танення морозива

Вчені придумали, як уповільнити танення морозива

Поширити

Вчені Шотландії виділили компонент, що уповільнює процес танення морозива.

Білок BsIA зустрічається природним чином в деяких харчових продуктах. Групи дослідників в університетах Единбурга і Данді встановили, що використання цього білка дозволить розробити продукти з меншим вмістом насичених жирів і калорій. У морозиві білок також перешкоджає утворенню жорстких кристалів льоду, завдяки чому відчутні відчуття від продукту стануть більш м’якими і однорідними.

За оцінкою вчених, морозиво підвищеної жаростійкості може з’явитися протягом трьох-п’яти років. «Ми натхнені потенціалом цього нового інгредієнта для поліпшення морозива як для споживачів, так і для виробників», – заявила керівник дослідницького проекту, професор Кейт Макфі з факультету фізики і астрономії Единбурзького університету.

Новий білок технологічно нескладно отримувати з дружніх людському організму бактерій. Він чіпляється до крапельок жиру і повітряних бульбашок і тим самим посилює стабільність суміші.