Долма по-вірменськи: рецепт з м’ясним фаршем і рисом

Долма по-вірменськи: рецепт з м’ясним фаршем і рисом

Поширити

Готуємо долму зі свіжого виноградного листя з начинкою

Справжня долма готується з м’ясного фаршу і рису, які загортаються в виноградне листя. До складу страви також входять приправи, цибуля, лимонний сік і оливкова олія, іноді горіхи. Тушити долму можна в духовці, в казані або в мультиварці.

Приправи для страви повинні бути кислими або кисло-солодкими. Подавати долму найкраще з соусом мацоні, який готується з густого кефіру і подрібненого часнику.

Долма з м’ясним фаршем і рисом

Інгредієнти:

  • Листя винограду (малини) – 500 г
  • Вирізка (баранина або яловичина) – 1 кг
  • Рис круглозернистий – 70 г
  • Перець болгарський – 100 г
  • Кінза – 100 г
  • Цибуля ріпчаста – 200 г
  • Масло вершкове – 150 г
  • Сушений базилік (фіолетовий) – 2 ст.л.
  • Паприка мелена – 1 ст. л.
  • Перець чорний – за смаком

Для мацоні:

  • 200 г густого кефіру
  • 20 г подрібненого часнику

Спосіб приготування:

  1. Зелень, масло, м’ясо і овочі пропустіть через м’ясорубку. Посоліть, додайте прянощі, щедро приправивши сушеним базиліком.
  2. Рис додайте сирим і ще раз акуратно перемішайте.
  3. Листя винограду замочити в холодній воді на 30 хвилин. Акуратно розділіть листя, хвостики відріжте. Вибирайте листя маленьке, однакове. Велике – відкладіть, воно ще знадобиться.
  4. Листя викладіть на поверхню глянцевою стороною вниз, прожилками вгору. На кожен листок покладіть шматочок фаршу завбільшки з маленький волоський горіх. Щільно загорніть, але не дуже туго, щоб рис, коли розвариться, не порвав листя.
  5. На дно каструлі покладіть відкладені раніше велике листя. Викладіть долму щільними рядами. Залийте водою так, щоб верхній ряд не покривався водою. Накрийте тарілкою, щоб рис проварити рівномірно. Доведіть до кипіння на максимальному вогні. Зменшіть вогонь і готуйте близько 40 хвилин.
  6. Подавайте долму з соусом мацоні.

segodnya.ua

Поширити