Оселедець під шубою: історія і секрети приготування новорічного салату

Оселедець під шубою: історія і секрети приготування новорічного салату

Поширити

Рецепт святкової страви неймовірно простий, але все ж передбачає певні секрети

Салат оселедець під шубою вперше з’явився на світ напередодні 1919 року. Автором рецепта вважається кухар Аристарх Прокопцев. За легендою, нове блюдо так припало до смаку відвідувачам його трактиру, що рецепт пішов «в народ» і став надзвичайно популярним.

За іншою версією, салат винайшли в Прибалтиці, де здавна поєднували оселедець з овочами і сметаною. Таке поєднання характерне, наприклад, для латиської кухні. Згодом хтось здогадався замінити сметану на більш насичений майонез.

Новий салат з оригінальним смаком виявився ідеальним доповненням до міцних напоїв, зокрема – до горілки. Крім того, він досить просто готується з доступних в будь-яку пору року продуктів. Ймовірно, саме ці особливості страви поряд з прекрасними його смаковими якостями забезпечили оселедцю під шубою таку популярність. Починаючи з сімдесятих років XX століття, салат став дуже широко поширеним на території СРСР. Особливо часто його стали готувати на Новий рік поряд з «мімозою» і олів’є.

Оселедець під шубою: класичний рецепт

Оселедець під шубою викладається шарами

Оселедець під шубою викладається шарами
Фото: Depositphotos

Оселедець під шубою – багатошаровий салат. Його головні інгредієнти – це слабосолоний оселедець, варений буряк, варена морква, варена картопля і майонез. Часто в салат додають також ріпчасту цибулю і варені яйця.

Невеликі шматочки оселедця укладаються на плоске блюдо і змащуються майонезом. Далі йдуть шари натертих на тертці овочів: картоплі, моркви і буряка. Кожен шар рясно промащують майонезом. Зверху салат прикрашається майонезом, зеленню, іноді – подрібненими яйцями.

Готується салат досить легко, продукти для нього потрібні найпростіші, а внаслідок виходить ошатна і смачна страва. Чи варто дивуватися, що оселедець під шубою і до цього дня популярний? Існує навіть вегетаріанська версія цього салату – море під шубою, в якій рибу замінила морська капуста, а майонез використовується пісний.

Оселедець під шубою: варіації салату

Іноді в салат додають яблука

Іноді в салат додають яблука
Фото: Depositphotos

Оселедець під шубою дає не дуже великий простір для творчості. «Родзинка» салату в поєднанні солоного оселедця, солодкуватих овочів і гострого майонезу. Цей простий рецепт не потребує доповнень, які можуть істотно спотворити його смак.

Для тих, хто любить гострі і пікантні смаки, є рецепти оселедця під шубою з ріпчастою цибулею. Цибулю (найкраще підійде салатна або ошпарена гостра) слід нарізати якомога дрібніше і покласти безпосередньо на оселедець.

Дуже ніжний смак має версія салату з додаванням яблук. Зелені кислі яблука натираються на тертці і розташовуються поверх шару риби. Іноді яблука змішуються з цибулею.

Ще один поширений компонент салату – відварені яйця. Їх використовують для прикрашання або додають в салат (між буряком і овочами). На думку багатьох господинь, додавання яєць робить салат ще ніжнішим.

Оселедець під шубою: секрети ідеального смаку

Інгредієнти для салату повинні бути охолодженими

Інгредієнти для салату повинні бути охолодженими
Фото: Depositphotos

Що потрібно для того, щоб оселедець під шубою вийшов особливо смачним, ніжним, який тане в роті – одним словом, таким, щоб не соромно було виставити цю страву на святковий стіл?

Секрет перший : не шкодувати майонезу.

Секрет другий : овочі необхідно заздалегідь відварити і остудити. Використовуючи теплі овочі, можна зіпсувати салат.

Секрет третій : акуратна нарізка. Всі овочі необхідно подрібнити. Для моркви і буряка можна використовувати дрібну або крупну тертку, для картоплі – тільки велику. Цибулю необхідно різати якомога дрібніше за допомогою дрібної терки або блендера. Оселедець також має бути нарізаний невеликими шматочками і повністю звільнений від кісток.

Секрет четвертий : збирання салату. Класична послідовність шарів така: оселедець, цибуля або яблуко, картопля, морква, буряк. Всі верстви промазуються майонезом. При бажанні можна порушити черговість шарів, наприклад, покласти вниз натерту картоплю, а потім вже оселедець, цибулю, моркву і буряк.

Останніми роками модним стало незвично оформляти традиційну закуску. Наприклад, салат можна готувати порційно в маленьких формочках або прозорих салатницях.

І, нарешті, п’ятий секрет : перед подачею страва повинна настоятися протягом як мінімум 3 годин. Коли салат просочиться, він стане ніжним і смачним.

segodnya.ua

Поширити