Соковита підчеревина в духовці: як приготувати ароматне запечене сало з прошарками м’яса

Соковита підчеревина в духовці: як приготувати ароматне запечене сало з прошарками м’яса

Поширити
Підчеревина – це сало з прошарками м’яса, разом зі шкіркою зрізане з нижньої частини свинячої туші. Найчастіше її смачно запікають у духовці, а також готують із неї ще ароматні рулети з прянощами.

Домашня запечена підчеревина є чудовою альтернативою магазинній ковбасі та копченостям. Така закуска красиво виглядає на тарілці з м’ясною нарізкою разом із беконом, шинкою та іншими делікатесами.

Запечена в рукаві підчеревина у духовці

  • Підчеревина (м’ясна) — 1,5 кг
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Перець чорний мелений — 2 ст. л.
  • Перець червоний мелений — 1 ст. л.
  • Часник — 10 зубчиків
  • Лавровий лист — 10 шт.
  • Перець горошком — 10 шт.
  • Запашний перець — 8 шт.

Добре помити підчеревину. Посипати сіллю та сумішшю перців з усіх боків.

Розкришити в долоні лаврові листочки. Посипати ними підчеревину й додати горошини перців. Покласти сало в контейнер зі щільною кришкою і прибрати на ніч у холодильник.

Діставши вранці, зробити з внутрішнього боку надрізи, щоб м’ясо просочилося під час запікання.

Часник пропустити через прес і добре змастити ним сало, не забуваючи промазати надрізи. Скрутити підчеревину в тугий рулет й обмотати товстою ниткою

Помістити рулет у рукав для запікання. Відправити у розігріту духовку до 150°С духовку на 3 години. За годину до готовності зверху проколоти рукав у декількох місцях, щоб підчеревина підрум’янилася.

Запечена підчеревина з двома маринадами

  • Підчеревина — 2 шт.

Для маринаду №1

  • Гірчиця — 1-1,5 ст. л.
  • Часник — 6 зубчиків
  • Коріандр — 1 ч. л.
  • Аджика — 1-1,5 ст. л.
  • Перець запашний горошком (роздроблений) — 0,5 ч. л.
  • Сіль — за смаком

Для маринаду №2

  • Гірчиця діжонська — 1 ст. л.
  • Паприка солодка мелена — 1 ст. л.
  • Часник — 6 зубчиків
  • Сіль — за смаком
  • Розмарин — 0,5 ч. л.

Підчеревину потрібно добре вимити. Можна зняти шкурку або ж залишити, якщо вона м’яка – за бажанням.

Приготування маринаду №1. Подрібнити часник за допомогою преса, а коріандр і чорний перець у ступці. Перемішати. Додати сіль за смаком.

Добре натерти підчеревину цими спеціями. Відкласти поки.

Як приготувати підчеревину в духовці / фото profter.ru

Приготування маринаду №2. Подрібнити часник, змішати всі інгредієнти.

Гарненько натерти цим маринадом другий шматочок підчеревини.

Обидва шматочки скрутити рулетом, перев’язати нитками і відправити на ніч у холодильник.

Покласти на деко обидва рулети. Можна запікати на пергаменті, а можна і в фользі (обернути підчеревину або накрити фольгою).

Відправити у духовку і запікати 30 хвилин при 200°С, потім ще 30 хвилин при 180°С. За 10-15 хвилин до готовності можна відкрити фольгу й зарум’янити сало.

Запечена підчеревина у медово-соєвому соусі

  • Свиняча підчеревина — приблизно 1 кг
  • Сіль — на смак
  • Суміш перців — 1 ст. л. без гірки
  • Прованські трави — 1 ч. л.
  • Мед — 1 повна ст. л.
  • Соєвий соус — 3 ст. л.
  • Гірчиця — 1 ст. л.
  • Часник — 10 зубчиків
  • Картопля і морква — для гарніру

Для медового соусу змішати в окремій мисці мед, соєвий соус та гірчицю.

Підчеревину присмачити сіллю і сумішшю перців. У кількох місцях зробити надрізи й нашпигувати її очищеним часником.

Обмазати весь шматок приготовленим соусом, заливаючи навіть у надрізи з часником. Посипати прованськими травами. Залишити підчеревину на кілька годин, щоб замаринувалася.

Покласти підчеревину разом з овочами у пакет для запікання, щільно зав’язати і відправити у духовку на одну годину при температурі 180ºС.

Розрізати пакет уздовж і викласти запечену підчеревину на блюдо. Він смачний і в гарячому вигляді, і холодним. Тому, якщо підчеревина залишилася, можна відправити її в холодильник і наступного дня подавати до столу, нарізавши на тонкі скибочки.

unian.ua

Поширити