Холодник: класичний рецепт і несподівані, але смачні варіації на тему

Холодник: класичний рецепт і несподівані, але смачні варіації на тему

Поширити

Класичний холодник готується на хлібному квасі і буряковому відварі. І тільки ця обставина не дає нам назвати його борщем. Найчастіше, холодник подають холодним, але існують і гарячі варіанти. І те, і інше блюдо вимагає хрону — так смачніше.

Раніше ми розповідали, як приготувати солянку, а сьогодні поділимося рецептом іншого першого блюда.

Український холодник — як готувати

  • буряк молодий (з бадиллям), невеликйй — 3 шт;
  • картопля — 2-3 шт;
  • огірки свіжі — 2 шт;
  • яйця — 2 шт;
  • цибуля зелена — 0.5 пучка;
  • салат листовий зелений — 2-3 листа;
  • зелень петрушки — 2-3 гілочки;
  • зелень кропу — 2-3 гілочки;
  • часник — 3 зубки;
  • оцет (бажано фруктовий) — 2 ст. ложки;
  • хрон (готовий соус або тертий хрон) — 1 ч. ложка (за смаком);
  • гірчиця (готовий соус) — 0,5 ч. ложки;
  • цукор — 1 ст. ложка;
  • сіль — 1 ч. ложка;
  • перець чорний мелений — 1 щіпка;
  • сметана (для подачі) — 150 г.

Буряк очистити, нарізати кубиками. Бадилля промити, нарізати соломкою. Буряк скласти в каструлю, залити 1.5 літрами води і додати 1.5 ст.л оцту. Через 30 хвилин додати бадилля, дати закипіти, проварити кілька хвилин і остудити.

Картоплю відварити в мундирі 20-30 хвилин, нарізати кубиками. Огірки нарізати кубиками, зелену цибулю подрібнити. Петрушку, кріп і салат нашаткувати. Яйця відварити круто, нарізати. Додати всі інгредієнти в буряковий відвар, перемішати, дати настоятися 1.5-2 години.

Змішати хрін, гірчицю, подрібнений часник, цукор і (за бажанням) оцет. Заправити борщ, посолити, поперчити. Подавати першу страву охолодженою зі сметаною.

Гарячий холодник з яловичиною

Борщ - смачні рецепти / depositphotos.com

  • яловичина на кістці — 250 г;
  • буряк — 180-200 г;
  • картопля — 250 г;
  • морква — 70 г;
  • цибуля ріпчаста — 60 г;
  • масло рослинне — 40 г;
  • оцет 9% — 1 ст. ложки;
  • лавровий лист — 1 шт;
  • кріп свіжий — 2-3 гілочки;
  • цукор — 1-2 щіпки;
  • сіль — за смаком;
  • перець чорний мелений — за смаком;
  • вода — 2,5 л.

Яловичину промити, в каструлі залити водою і довести до кипіння. Посолити і поставити на мінімальний вогонь. Накрити кришкою, варити 1 годину. Потім яловичину дістати з каструлі, остудити.

Картоплю очистити, нарізати кубиками. Викласти її в м’ясний бульйон і варити 5-7 хвилин. Цибулю і моркву очистити, моркву натерти на тертці, цибулю нарізати дрібними кубиками. Розігріти на сковороді олію, обсмажити цибулю і моркву 5-7 хвилин.

Буряк очистити, натерти на крупній тертці. Викласти до овочів на сковороді, влити оцет, посолити, поперчити, влити 70-80 мл води. Тушкувати зажарку 10 хвилин до м’якості.

М’ясо відокремити від кістки, додати в бульйон. Туди ж відправити овочеву зажарку і лавровий лист. Варити 5 хвилин, потім лавровий лист прибрати. Вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати настоятися 5-6 хвилин. Подавати холодник гарячим з подрібненим кропом.

Як приготувати холодник з солоними огірками

  • буряк — 2 шт;
  • огірки малосольні — 2 шт;
  • часник — 3-4 зубчики;
  • кріп свіжий — 10 г;
  • сіль — за смаком;
  • простокваша — 300 мл;
  • вода мінеральна — 300-500 мл (або за смаком).

Буряк промити, кожну штучку загорнути у фольгу і запекти в духовці 45-60 хвилин при 180°C. Дістати буряк і остудити його. Огірки вийняти з розсолу, обсушити, нарізати соломкою. Те ж саме зробити з буряком, з’єднати з огірками. Кріп і часник дрібно нарізати, додати до овочів. Залити інгредієнти простоквашею і відправити в холодильник на 1-2 години. Перед подачею борщу в тарілку додати мінеральну воду, посолити і перемішати.

unian.ua