Як зберігати молоко і молочні продукти

Як зберігати молоко і молочні продукти

Поширити

При правильному зберіганні продуктів ви не тільки оберігаєте їх від псування, але й зберігаєте їхню харчову та біологічну цінність.

Володіння необхідною інформацією щодо зберігання продуктів харчування також оберігає від отруєнь. Завжди дотримуйтесь термінів придатності та умов зберігання того чи іншого продукту, що вказуються на упаковці. Молочні продукти, такі як молоко, кефір, сметана або вершки радять зберігати в чистому закритому посуді і в місці, куди не потрапляють сонячні промені. У закритому посуді ці продукти не будуть вбирати запахи з навколишнього середовища, і тим самим їхні смакові якості не порушаться.

Тут ви дізнаєтеся, як правильно слід зберігати молочні продукти, і скільки часу кожен з них зберігається.

Скільки зберігати молоко

 

Как хранить молоко и молочные продукты

На термін придатності молока впливає кілька чинників: обробка молока, місце зберігання і упаковка. Наприклад, свіже молоко зберігається в холодильнику до 48 годин, а кип’ячене можна тримати в холодильнику до 3-х днів. При кімнатній температурі свіже молоко зберігається до 10 годин, а кип’ячене 18 годин. Найдовше можна зберегти свіжість молока в Тетра-паку. Така упаковка дозволяє молоку збільшити термін придатності до 6 місяців.

Варто зазначити, що молоко може бути декількох видів, і кожен з них має свій термін придатності. Розберемо детально:

Температура зберігання сирого молока

 

Как хранить молоко и молочные продукты

Багато хто прагне купляти домашнє або фермерське молоко замість заводського. Та варто зазначити, що без пастеризації сире молоко не зможе надовго зберегти свіжість.

Уже через 2 години перебування на повітрі свіже коров’яче молоко починає скисати. Якщо є відповідні закваски, то таке молоко можна перетворити на сир, ряжанку або кефір.

Ось температури і терміни зберігання сирого молока:

Від 8 до 10 С – сире молоко зберігається до 12 годин.

Від 6 до 8 С – до 18 годин.

Від 4 до 6 С – до 24 годин.

3 – 4 С – до 36 годин.

1 – 2 С – до 48 годин.

Козяче молоко також швидко псується, тому його радять прокип’ятити, перелити в скляну ємність, закрити щільною кришкою і далі зберігати в холодильнику, а точніше в найхолоднішій його частині. У такому разі його термін придатності збільшиться до 3-х діб.

 

Как хранить молоко и молочные продукты

Однак, якщо молоко вже почало скисати, то його перетворюють на козячий сир, в якому міститься безліч корисних речовин.

Скільки можна зберігати домашнє молоко

 

Как хранить молоко и молочные продукты

Корисні поради:

  1. Якщо заморозити сире молоко, то термін його зберігання істотно збільшиться. Але існують певні правила щодо заморожування молока.

– Для початку потрібно відлити трохи молока з пляшки, щоб під час заморозки було достатньо місця для його розширення.

– Коли захочете розморозити молоко, просто переставте його в холодильник на 1-2 дні.

 

Как хранить молоко и молочные продукты

Заморожене молоко можна зберігати в морозильній камері не більше 4-6 тижнів.

  1. Якщо молоко прокип’ятити, то термін його придатності становитиме 3-4 доби. У разі, якщо ви будете зберігати прокип’ячене молоко в холодильнику, термін придатності збільшиться до 2-х тижнів.

І все ж фахівці радять не зловживати кип’ятінням.

 

Как хранить молоко и молочные продукты

* Як правило, молоко кип’ятять для маленьких дітей, так як висока температура вбиває шкідливі мікроби, а в сирому молоці ймовірність їх присутності немала.

* Кип’ятіння знижує рівень корисності молока. Під час цієї процедури частина білка осідає на стінках ємності, в якій кип’ятиться молоко. Також такі корисні речовини як кальцій і фосфор змінюють свою форму і людському організму складніше їх засвоювати.

* Якщо кип’ятити молоко занадто довго або кілька разів, то воно втратить велику частку білка і вітаміну С.

 

Как хранить молоко и молочные продукты

  1. Фахівці не радять тримати кип’ячене молоко під прямими сонячними променями, так як сонячне світло здатне знищити вітамін С, а також рибофлавін (або вітамін В2), які присутні в молоці та інших молочних продуктах. Найкраще провести вдома пастеризацію молока.

Пастеризація в домашніх умовах

 

Как хранить молоко и молочные продукты

Помістіть молоко на водяну баню, і потримайте 20-30 хвилин. Даний спосіб збереже більше вітамінів і мінералів. Після закінчення пастеризації постарайтеся швидко охолодити молоко, щоб істотно збільшити термін його зберігання.

Як пастеризувати молоко в домашніх умовах (відео)

 

Зберігання топленого молока

Как хранить молоко и молочные продукты

* На Русі пряжене молоко готували в глиняному посуді, який ставили в піч.

* Пряжене молоко дуже корисне для людей зі слабким організмом, а також для дітей.

* Варто відзначити, що в топленому молоці підвищений вміст жиру (до 6%) і кальцію.

* Зберігається таке молоко приблизно стільки ж, скільки і кип’ячене молоко. Зберігати його слід у холодильнику при температурі до +8 С.

* Якщо немає холодильника або він зламався, посуд із топленим молоком потрібно поставити в більш широку ємність, наповнену холодною водою, і накрити вологою серветкою. Тримати подалі від сонячних променів.

* Пряжене молоко можна приготувати в домашніх умовах. Існують 3 способи: в духовці, в мультиварці і в термосі. Але головне – тримати молоко при температурі від 85 до 95 градусів не менше 1,5 годин.

* Додавши в пряжене молоко ложку сметани, ви отримаєте не менш корисний продукт – ряжанку.

Як готувати пряжене молоко (відео)

 

Як зберігати пастеризоване молоко

Щоб молоко зберегло якомога більше поживних речовин, вітамінів і мінералів, використовується процес пастеризації.

 

Как хранить молоко и молочные продукты

Головне в даному процесі – молоко повинно мати температуру не менше 70 С.

* До обробки молока його звільняють від великих домішок, використовуючи проціджування.

* Під час пастеризації в молоці вбиваються хвороботворні і молочно-кислі бактерії, які відіграють роль у скисанні молока і його перетворенні на кисле молоко.

* Під час кип’ятіння молоко хоч і втрачає частину свого білка, а також частку вітамінів і мінералів, але не значно.

 

Как хранить молоко и молочные продукты

У цільний (не розпакований) упаковці або пляшці пастеризоване молоко зберігається стільки, скільки вказано на самій упаковці (2-3 тижні). Але у відкритому пакеті термін придатності молока скорочується до 2-х діб.

Варто відзначити, що після розкриття пакета молоко краще перелити в скляну ємність, яку попередньо варто обдати окропом. Після того як ви перелили молоко в ємність, накрийте її щільною кришкою.

Молоко, куплене на ринку, також перелийте в скляну ємність.

* Не зберігайте молоко в пластиковій тарі.

Ультрапастеризація

На сьогоднішній день в промисловості використовується спосіб ультрапастеризації. Після нього молоко зберігає безліч корисних речовин, які під час пастеризації згодом зменшуються.

Ультрапастеризація молока (відео)

 

Скільки зберігати в холодильнику молочні продукти

Как хранить молоко и молочные продукты

* Сметану і сир краще зберігати при температурі від 0 до +4 C.

* Майонез, кисле молоко, кефір і вершки бажано зберігати при температурі від +3 до +6 С.

* Масло і сир зберігаються при температурі +4 С.

Корисні поради:

* Сир і кисломолочні напої бажано вжити в найближчі 24 години після покупки.

* Дві верхні полиці холодильника бажано використовувати тільки для зберігання молочних продуктів.

Зберігання сиру

 

Как хранить молоко и молочные продукты

* Сир краще загортати в чистий пергамент і потім у пластиковий пакет перед тим як покласти в холодильник. На це є дві причини: 1) він швидко вбирає навколишні запахи; 2) сир швидко висихає, тому що в холодильнику низький рівень вологості.

* Якщо немає можливості зберігати сир в холодильнику, загорніть його в лляну серветку, попередньо змочивши її солоною водою. Бережіть сир від прямих сонячних променів.

* Маленькі шматочки сиру краще зберігати в скляній ємності, накритій кришкою і вміщеній в холодильник. Також можна покласти в ємність шматочок цукру, який буде вбирати зайву вологу. Цукор краще міняти час від часу.

 

Как хранить молоко и молочные продукты

* Тверді сири зберігаються від 7 до 10 днів.

* М’які сири зберігаються до 3 днів.

* Плавлені сири зберігаються у відкритій упаковці до 48 годин, після чого починають сохнути і втрачати свої властивості.

* Тверді та напівтверді сири можна зберігати в морозилці, якщо ви не збираєтеся їх вживати незабаром.

Джерело