Як правильно сушити, заварювати та пити трав’яні чаї

Як правильно сушити, заварювати та пити трав’яні чаї

Поширити

В ефірі програми Картата потата Даша Малахова та експерт по травах обговорили як правильно заварювати та пити трави, а також, що робити з «простроченими ліками».

Хоча щороку з’являються тисячі нових препаратів майже від усіх хвороб на світі, а індустрія вітамінів і БАДів невпинно зростає, традиція лікування та профілактики хвороб травами не втрачає популярності. Адже лікувальні трави — засіб, перевірений тисячоліттями. Адже ще 6 тисяч років тому шумери активно використовували трави для лікування недуг. Звісно, зараз трав’яні збори стали, радше, корисним чаєм, ніж універсальною таблеткою, хоча чимало людей починають відмовлятися від останніх, на користь чаїв.

Як зазначає Вадим Жигун, суміші трав — це не просто смачно, це не просто якось базово корисно, кожен збір дає якісь особливі почуття, емоції та стан.

Для чого пити трав’яні чаї?

Є чаї для посилення імунної системи, в них експерт додає ягоди годжі та жасмин, є чай для сече-статевої системи, в якому містяться афродизіаки, серед яких імбир та чебрець. Є протизапальні трави, які можуть вивести зайву рідину та позбавити головних болей. А якщо говорити про стан, то Вадим Жигун рекомендує лемонграс з малиною, адже цей чай максимально про емоції:

«Я його створював, уявляючи собі час, коли ти літом стоїш собі біля малинового куща, зриваєш цю малину, і разом з листям, з ботвою просто її поїдаєш, не задумуючись. От я хотів передати саме ці відчуття», — розповів експерт.

Суміш трав для сну Вадим Жигун робить на основі м’яти і шишок хмелю. Такий чай заспокоює, забирає тривожність. Наразі, враховуючи ризики захворювання Covid-19 та тривожність, яку він викликає, такий заспокійливий чай варто комбінувати з чаєм для імунної системи.

Чай «легкі легені» створюється на основі бузини та евкаліпту. Зараз — це дуже доречний чай, який завжди варто мати в аптечці, адже він гарно виводить різні мокроти. З ним можна одужати від застуди буквально за 2−3 дні.

Якщо ж говорити про любов, тут усе навіть простіше і конкретні трави не відіграють великої ролі.

«Щоби бути наповненим любов’ю, треба, звісно, в першу чергу думати про себе. Як би це спершу не звучало егоїстично, але якщо ти полюбиш себе, якщо ти будеш про себе турбуватися, ти увійдеш у цей стан любові загалом. Тому тут уже можна взяти будь-який чай, але концентруватися на цій справі, як ти заварюєш, як ти дивишся, який це чай. Так ти вже проявляєш частину любові до себе і до того продукту, з яким ти знаходишся».

Який термін придатності трав і чи він узагалі є?

«Так, строк придатності є, — розповідає Вадим Жигун, — зазвичай у трав він триває два роки. Тому в мене чаї теж два роки зберігаються, на третій рік активні компоненти будуть трішки зменшуватись, через реакцію окислення. Але є різні рослини, наприклад, квітам краще взагалі давати рік-півтора, якщо це якась рослина зі щільною структурою, тоді вона може два-три роки зберігатися. Корені — до п’яти років.

Але з цього, мабуть, ще витікає таке питання, а що робити, якщо ти знайшов м’яту, якій уже три роки? Не треба викидати, я знайшов такий класний лайфхак для себе: якщо у вас є рослини, які ви не хочете пити, бо вони трішки старуваті, можна заварити чай у ванні, а потім лягти туди і розслаблятися. Це такий кайф, таке задоволення і дуже корисно для всього тіла».

Фото: hanna postova / unsplash

Тобто можна пити чай із будь-яким строком придатності, просто він втрачає свої корисні властивості, аромат, ефекти. Наївно вважати, що ромашка та м’ята, яким по 4 роки, заспокоять вас, але вони не шкідливі й певний смак чаю все ж нададуть.

Як заварювати трави?

«Я дуже люблю експериментувати з температурами, — поділився експерт. — Скажімо так, народна медицина рекомендує не доводити до кипіння, але щоби це було довге томління, тобто укутування, ці парові бані, щоби був довгий процес екстракції. Але можна заварювати і в термосі, трави не втратять свого ефекту.

Є ще один спосіб, як заварювати, особливо влітку: можна заварювати навіть холодною водою. Технологія колд брю, яку зазвичай знають по каві, доступна ще й для чаїв. Дуже рекомендую, особливо в кого є якась заміська дача, де ростуть свіжі рослини. Назбирав, залив холодною водою, можна спершу обдати окропом, а після цього залити холодною водою, і тут уже затягується процес. Якщо заварювати окропом, то загалом 30 хвилин достатньо, а з колд брю — 9−12 годин у холодильнику й після цього можна пити, ефект буде чудовим.

Кажуть, коли чай охолов, він вже стає отрутою. З трав’яними чаями це не так критично. Тобто можна їм дати настоятися до того, що вони навіть охолонуть, але лигати їх довше ніж на день — це занадто. Бо є кисень, який є і нашим другом, і нашим ворогом. Ворогом в тому сенсі, що все окиснюється та руйнується. Тому найкраще дати настоятися десь півгодини — це класичний час, який потрібен для того, щоби чай набув максимального ефекту.

Фото: marisa harris / unsplash

Іще є інший підхід до того, як розкрити найкраще смак чаю. Це пити його проливом. Так зазвичай п’ють класичні чаї, але можна пити й ті ж трави, особливо складні за структурою чаї. Вони будуть класно розкриватися. Умовно візьмемо літровий чайник, ми його заварюємо та починаємо пити десь хвилинки через три. Але наливаємо не велику чашку на 500 мілілітрів, а беремо маленьку чашечку з-під еспресо і наливаємо буквально по 50−100 грамів кожну хвилину-дві. І ви будете відчувати, як кожна рослинка розкриває свою сутність буквально кожну хвилину. І можна навіть розпізнати кожен компонент, якщо ти будеш постійно пробувати. Ось уявіть, тоненька тендітна квітка жасмину розкривається практично одразу: у неї смак і аромат медовий відчувається. А, наприклад, лемонграс, у нього дуже щільна текстура, він набуває найяскравішого аромату і розкривається десь хвилин через сім. Тому спершу ми будемо відчувати одні рослини, потім інші. І це дуже цікаво, це дуже класний експіріенс», — порекомендував експерт.

Який посуд краще використовувати?

«Найкращий вибір посуду — прозоре скло. По-перше, ти бачиш свій продукт і це впливає вже на тебе емоційно, бо ти бачиш, наскільки насичений колір, наскільки він глибокий, ти бачиш пару, це красиво. Метал окислюється, це досить активний матеріал. Зараз є термоси, можна і так заварювати, і чай даватиме потрібний ефект протягом дня. Але в той же час усе-таки частина активних речовин буде випаровуватись, ті ж ефірні олії та поліфеноли. Тому я не п’ю з металевого посуду, але коли так стається, я завжди відчуваю цей металевий присмак, він мені перебиває смак чаю».

Фото: alison marras / unsplash

Чи можна морозити трави? А якщо сушити, то як?

Вадим Жигун каже, що якщо у вас є шокова заморозка, то можете. Але краще висушити. Це дуже просто.

«Найкраще — це невисокі температури і, звісно, що без сонця. Навіть коли в є непрямі сонячні промені, наприклад, кімната з одним вікном, а трави сушаться в іншому кутку кімнати, то все одно на них потрапляють сонячні промені, і чай потрошку вигорає. Найкраще — це взагалі якась кладовка чи можна по класиці висушувати на горищі. Я сушу так. Але теж дуже важливо не пересушити, бо влітку на горищі температура дуже висока, може досягати 40−50 градусів. Тому треба сушити буквально тиждень-два, і найкращим індикатором готовності є хруст. Коли ти ламаєш рослинку, найтовщу частинку, вона з хрустом ламається — це вже рослина висушена повністю. Якщо вона так тягнеться, вимагає додаткових зусиль, то ще недосушена. Якщо ви пересушите, то вона втратить свій аромат.

І в жодному разі не сушіть у духовці, там надто високі температури і трави темнішатимуть і втрачатимуть властивості».

Фото: landis brown / unsplash
Поширити