Як приготувати найсмачніший торт «Наполеон»

Як приготувати найсмачніший торт «Наполеон»

Поширити

Покроковий рецепт торта від знаменитого кондитера Олександра Селезньова

Приготування класичного торта «Наполеон» – тривалий і трудомісткий процес, але результат того вартий. Цим ніжним десертом просто неможливо не спокуситися.

Щоб відсвіжити смак торта, прикрасьте його шматочками свіжих фруктів і ягід у відповідності до сезону. Чудовим доповненням до десерту стане домашній карамельний соус.

Торт «Наполеон» із заварним кремом

Час приготування:

  • 4 години

Калорійність:

  • 255 ккал на 100 г

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Борошно вищого сорту – 500 г
  • Масло вершкове – 490 г
  • Вода крижана – 200 мл
  • Сіль – 10 г

Для заварного крему:

  • Молоко жирне – 500 мл
  • Масло вершкове – 400 г
  • Яйце (жовток) – 7 шт.
  • Цукор – 125 г
  • Борошно – 25 г
  • Крохмаль – 25 г
  • Цукор ванільний – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просійте. Розтопіть 100 г вершкового масла, решту приберіть у холодильник.
  2. Борошно змішайте з розтопленим маслом, водою і сіллю. Вимішуйте все до однорідності, поки не почне відлипати від рук. Скачайте тісто в грудку, загорніть у плівку і приберіть до холодильника на 1 годину.
  3. Тверде масло викладіть на папір для випічки або на силіконовий килимок. Накрийте другим аркушем паперу, качалкою злегка відбийте і розкачайте. Приберіть на 2 хвилини в холодильник.
  4. Вийміть тісто з холодильника, розкачайте в квадрат завтовшки 2-3 см. Викладіть на нього охолоджене масло, складіть тісто конвертиком. Переверніть конверт швом донизу.
  5. Відбийте качалкою, щоб рівномірно розподілити масло по тісту, розкачайте в прямокутник товщиною 1 см. Складіть тісто втричі, почавши з короткого кінця шару, і знову розкачайте. Приберіть у холодильник на 30 хвилин. Охолоджене тісто ще раз складіть утричі, розкачайте і знову згорніть. Охолодіть 1 годину. Повторіть так ще двічі. Готове тісто наріжте на квадрати, розкачайте тонкі коржі, проколіть і випікайте на деку з папером по 10 хвилин при 210 °С.
  6. Приготуйте крем. Скип’ятіть молоко і ваніль. Жовтки змішайте з цукром, борошном, крохмалем, улийте 0,3 л гарячого молока, перемішайте. У молоко, що залишилося, вилийте жовткову масу, доведіть до кипіння, заварюйте 1 хвилину, помішуючи. Зніміть із вогню, додайте 0,5 кг вершкового масла і збивайте крем до охолодження (40 °С). Викладіть залишок м’якого масла і знову збийте. Змазуйте коржі кремом, викладаючи один на другий. Дайте настоятися 12 годин, наріжте на трикутники.

Як зробити сметанне листкове тісто для «Наполеона»

Інгредієнти: 600 г вершкового масла, 1100 г борошна, 130 г сметани, щіпка солі, 4 ч. л. оцту.

У просіяне борошно покладіть розм’якшене масло, перемішайте. Додайте сметану, сіль і оцет, вимісіть еластичне тісто. Розділіть на 12 частин, накрийте плівкою і приберіть у холодильник на 30 хвилин.

Розкачайте з тіста тонкі коржі, проколіть виделкою. Випікайте кожен коржик 10 хвилин за температури 210 градусів. Викладіть один на другий, змащуючи кожен заварним кремом, і дайте настоятися в холоді ніч.

segodnya.ua

Поширити